时间：2025-04-25 02:34:54 来源：九故十亲网

简介：     砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs

    砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。

    砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。

    一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。

    与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。

    有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。

    因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。

上一篇：酒窖设计注意事项介绍 酒窖设计技巧解析
下一篇：受强降雨影响，铁路上海站部分旅客列车停运（附停运车次）

• ·太子阿特士和公主哈娅·图芙丝之梦的故事
• ·女生爱情伤感签名心好累了 你像风温柔而又薄情
• ·2018最新个性签名兄弟情义伤感 当兄弟背叛你时的伤心签名
• ·关于喜欢一个人的伤感个性签名 爱到心累心痛的伤感个性签名
• ·有些烦躁心情不好说说带图片 烦躁的心情忽然就平静下来
• ·优化营商环境调研报告
• ·金秀贤未缴纳诉讼费用申请延期
• ·伤感悲伤的个性签名快手专用 一腔梗咽说出那脊骨之痛的过去
• ·阿里巴巴和四十大盗的故事
• ·裕安区平桥乡：“宠物公厕”上线 文明养宠有方
• ·维生素b6的作用及功能
• ·2024六一晒娃的高级文案 孩子悄悄的长大的文案
• ·健身运动女孩微信文案 健身女孩很酷的短句
• ·万物皆可“熏”，地道武夷味
• ·美防长赫格塞思再陷“信号门”事件，五角大楼回应
• ·社区党委换届工作报告